Montasio dop

DOP-Käse, der in den Regionen Friuli Venezia Giulia und Veneto mit roher Kuhmilch erstellt wird. Der Teig ist kompakt, halbfest, ölig, von elfenbein-weißer Farbe, die mit der Reifung immer mehr zu strohgelb neigt, wird hart, bröckelig. Die Lochung ist mittel-fein, regelmäßig verteilt, wenn er frisch ist, während sie spärlich und sehr fein bei längerer Reifung ist. Die Typologien Frisch und Halb-gereift sind Tafelkäse, während der Gereifte auf Nudeln, Ravioli mit Spargel, auf Suppen gerieben wird. Die länger gereiften Typologien werden mit Trockenobst und Birnen gekostet.

 

ZUTATEN: Milch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.

TYP VON MILCH: Kuhmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: mindestens 120 Tage

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr