Pirottino di capra

Frischer Käse, der aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt wird. Die Rinde ist weich, dünn und rauh, und mit der Reifung neigt sie dazu, weißen Schimmel zu bilden. Der Teig ist feucht, weich und elastisch, von weißer Farbe mit kleiner, regelmäßig verteilter Lochung. Wegen seiner Aroma-Eigenschaften, wird er vorzüglich einfach verzehrt, auch von denjenigen, die den Ziegenkäse nicht besonders lieben.