Raschera dop biologica

Der Raschera ist ein DOP-Käse, der mit roher Kuhmilch hergestellt wird. Er kann in zwei Ausführungen erstellt werden: rund oder quadratisch. Die Rinde ist dünn, glatt und weich, von grauer oder rötlicher Farbe und manchmal weist sie  gelbe Schattierungen und rötliche Schmiere auf. Der Teig ist elastisch, von weißer oder Elfenbeinfarbe, mit spärlicher, regelmäßig verteilter, kleiner Lochung. Der Geschmack ändert sich sehr je nach Reifung; er geht vom eher süßen und milden Geschmack des frischen Raschera bis zu einem würzigeren und mäßig scharfen der reiferen Ausführung. Optimal mit Beilage von Saisongemüse.

 

 

ZUTATEN: Milch aus Bio-Landwirtschaft, Salz, Lab, Milchsäurebakterien

TYP VON MILCH: Kuhmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: mindestens 30 Tage

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr