Paglina

Der Paglina ist ein Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, typisch der Provinz von Cuneo. Der Name bezieht sich auf die traditionelle Konservierung auf Heu oder Stroh, dessen Stiele die charakteristischen Gitterstreifen auf der Rinde des Käses hinterließen. Die Rinde ist gestreift, von weißer oder heller strohgelber Farbe mit weißem Schimmel. Der Teig ist weich, klebend, von weißer oder Elfenbeinfarbe. Mit der Reifung wird er ziemlich kompakt, cremig unter der Rinde, von heller strohgelber Farbe. Bei der Mahlzeit zu verzehrender Käse, mit einer warmen Scheibe Brot, um den Geschmack hervorzuheben.

 

 

ZUTATEN: Milch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien

TYP VON MILCH: Kuhmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: pasteurisiert.

REIFUNG: wenige Tage.

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr