Pecorino Romano dop

Er wird mit roher oder thermisierter Schafsmilch in Lazio und Sardegna hergestellt, außerdem in der Provinz von Grosseto in Toscana. Die Rinde ist sehr dünn oder gänzlich abwesend, ölig, elfenbeinfarben oder von hellem Strohgelb; er kann mit einem dünnen schwarzen oder transparenten Film bedeckt sein.  Der Teig ist hart, kompakt, bröckelig mit der Reifung. Von weißer Farbe oder elfenbeinfarben, kann er eine sehr feine, dichte und regelmäßig verteilte Lochung besitzen. Er kann allein oder mit Brot ohne Salz, zusammen mit Gemüse, Hüsenfrüchten oder Salaten gekostet werden. Er wird auch als Reibekäse und, um Gerichte der römischen Küche anzureichern, verwendet. Ausgezeichnet als Würze für Pesto.

 

ZUTATEN: Schafsmilch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.

TYP VON MILCH: Schafsmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: mindestens 150 Tage

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr