Tortina pasta frolla e frutta

Ingredienti 4 persone

 

La crema:

• 6 tuorli
• 45 gr. amido Mais
• una bacca vanillina
• 140 gr. zucchero
• 400 ml. latte
• 100 ml. panna liquida

 

La base:

• 200 gr. farina grano duro
• 100 gr. farina 00
• 150 gr. Burro Sepertino
• 120 gr. zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 limone naturale
• pizzico di sale

 

 

Procedimento:

 

Elaborazione base:

 

Versate le farine sul piano di lavoro ed amalgamatele il burro freddo a pezzetti  tagliandolo con un coltello. Evitate il più possibile di scaldare l’impasto con le mani e cercate di ottenere un impasto friabile.

Create una conchetta nella parte centrale del vostro impasto ed inserite le uova, i tuorli, lo zucchero,il sale e la scorza gialla di un limone. Impastate bene il tutto.

Fate una palla ed avvolgetela con un foglio di velina trasparente, mettete in frigo e lasciatela per almeno un’ora.

Distendete la pasta frolla in una teglia ben imburrata (lo spessore della pasta dev’essere di un 1 cm circa) e fatela cuocere per 20 minuti a 170°.

Lasciatela riposare almeno un’ora prima di farcirla.

 

Crema:

 

Mettete in una casseruola il latte con la panna e,dopo aver inciso una bacca di vaniglia, aggiungete i semi ed il baccello. In aggiunta alla vaniglia potete utilizzare anche la scorza di un limone naturale il quale conferirà un gusto delicato alla vostra crema. Portate il latte ad ebollizione a fuoco lento, spegnete il fuoco e lasciate il baccello di vaniglia in infusione per qualche minuto.

Ponete in un contenitore i tuorli e lo zucchero e sbatteteli fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto un impasto spumoso, aggiungete l’amido di mais setacciato. Togliete il baccello dal pentolino di latte ed aggiungete il composto con le uova. Aiutatevi con una frusta e cuocete a fuoco lento fino a quando non otterrete una crema sufficientemente densa.

Spegnete il fuoco e versate la crema in una terrina coprendola con della pellicola trasparente. Lasciatela in frigo per almeno un’ora prima di utilizzarla.

 

Guarnizione torta:

 

Una volta raffreddata la crema, distribuitela sulla base di pasta frolla e guarnite a piacere con la frutta fresca. Per evitare l’ossidazione della frutta è consigliabile ricoprire la torta con uno strato di gelatina per dolci.