Vellutata di piselli, menta e Lattica di capra

Ingredienti 4 persone

 

• 300 gr. di piselli
• 200 gr. brodo vegetale
• 150 gr. lattica capra Sepertino
• 125 gr. panna fresca
• 125 gr. di latte fresco
• 1 scalogno
• 5 foglie menta
• pepe bianco macinato
• olio
• sale q.b.

Procedimento:

 

Tagliate lo scalogno e soffriggetelo in una padella. Lavate e frullate la manta. Versate in una pentola i piselli, il soffritto e la menta e cuocete il tutto con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete la panna ed il latte, lasciando ancora cuocere ulteriormente. Assaggiate e se necessario, aggiustate la densità con altro brodo. Aggiungete un filo d’olio, il pepe bianco e salate.

Passate la crema con un frullatore ad immersione ed aggiungete via via la lattica di capra.

Preparate dei crostini di pane e guarnite il piatto con della mentuccia fresca sminuzzata.